Kurz je vhodný pro všechny, kteří chtějí získat větší jistotu při přípravě sladkovodních ryb a poznat jejich další využití v české kuchyni. Ukážeme si, jak připravit jemný rybí vývar a jak z něj uvařit klasickou koprovou omáčku i omáčku na paprice. Naučíte se také správně nasolit rybu metodou sůl-cukr, připravit kapří knedlíčky a osvojíte si dvě různé techniky tepelné úpravy – kapra opečeného na pánvi a pošírovaného pstruha.

Menu

Předkrm
Čirý sladkovodní rybí vývar
Jemné kapří knedlíčky se smetanou, vejcem a bylinkami
Hlavní chod
Pečený kapr s omáčkou na paprice
Pošírovaný pstruh s klasickou koprovou omáčkou

Délka kurzu je 3 hodiny.
 

Michal Daněk je kreativní šéfkuchař Ambiente, který se věnuje vývoji nových gastronomických konceptů, vzdělávání kuchařů a práci se sezónními českými surovinami. Ve své práci propojuje tradiční českou kuchyni s moderními technologiemi a důrazem na řemeslo, udržitelnost a maximální využití surovin.
 

UM je místem pro všechny profíky i gastronomické nadšence, kteří mají chuť se učit a vzájemně inspirovat. Z každého kurzu si odnesou spoustu nových znalostí a zkušeností, ale i tištěnou brožuru, která je nabitá základními i doplňujícími materiály, aby měli při jakémkoli zaváhání kam sáhnout.

Kudy k nám

Národní 60/28
Praha 1
Nové Město